mynewspapers.net

Hur till kall rök köttet

Hur till kall rök köttet


I tider före kylning var tillgängliga, skulle människor röka kött för att bevara den. Röka kött tar bort fukten från kött och att lägga salt på köttet hämmar produktionen av bakterier, vilket gör att köttet som skall lagras för olika mängder av tid. Till skillnad från varmrökning skapar kall rökning inte ett svårt hinder på utsidan av köttet. Avsaknaden av denna barriär kan rök tränga in kött djupt, att skapa en full, rökig smak. Till framgångsrikt kall rök köttet, måste den utvändiga temperaturen vara tillräckligt svalt för att hålla en temperatur inuti din rökare mellan 21,6 och 30,0 grader C.

Instruktioner

• Bota det färska köttet. Kombinera 1/2 kopp icke-joderat salt och 1/4 dl socker. Gnid den torra blandningen över köttet.

• Placera en kastrull av mesquite trä chips i botten av rökaren. Värma rökaren till 23,9 grader C och stänga av värmeslinga. Öppna ventilen överst på rökaren. Detta möjliggör tillräcklig luft ventilation och håller temperaturen på önskad cool nivå.

• Placera botade kött på rökare racken och rack inne rökaren för 12 till 24 timmar eller 1 timme för varje 1-1/2-tums tjocklek på köttet. Ju längre röker du köttet desto torrare blir det, ändra smak och konsistens.