mynewspapers.net

Hur man skär köttet i medaljonger

Hur man skär köttet i medaljonger


En sann medaljong skära av kött är uppkallad efter sin runda form. Styckning av kött till dessa medaljonger kan ske på två olika stadier av måltid förberedelse. Innan matlagning börjar, kan detta endast göras med utvalda styckningsdelar av nötkött eller fläsk. Efter matlagning har slutförts, finns det speciella förberedelser som måste följas. Använd dessa tekniker för att skära perfekt medaljonger varje gång.

Instruktioner

Rått kött

• Köpa en helt putsad filé (nöt eller fläsk).

• Lägga ut filé och ta bort hinnan med en filé kniv.

• Rulla filé till en enhetlig form.

• Skiva medaljonger börjar i ena änden av filé tills du är klar. Medaljonger behöver inte vara en viss bredd, men allt från 1,8 till 3,7 cm (3/4 till 1 1/2 inches) är bra för grillning, medan tunnare snitt fungerar bra för pan-frying. Ett tjockare snitt rekommenderas inte.

Efter tillagning

• Placera köttet på en skärbräda och täck det med cling film.

• Pund täckt köttet med tenderising klubba tills det är en enhetlig tjocklek 3 mm (1/8 tum).

• Ta bort cling filmen och rulla köttet i en stram cylinder.

• Knyt rullen tätt med slaktaren garn.

• Koka till önskad doneness. För medelstora doneness, koka rött kött eller fläsk på 162 grader (325 grader F) 38 minuter. För medelstora väl, 43 minuter och bra gjort 48 minuter. Kyckling, koka i 27-30 minuter på 176 grader (350 grader F).

• Låt köttet sitta i 5 minuter så juice omfördela i köttet. Underlåtenhet att göra detta kommer att resultera i torrt kött och en pöl av juice.

• Ta bort slaktaren garn med saxen.

• Skiva rullen i medaljonger start från vardera änden.