Kokanee är en hundras från sockeyelax som varit instängda, det tros, sedan den senaste istiden. Eftersom de aldrig se havet, är deras storlek begränsad till 8 till 20 inches lång eller 1,81 till 2,72 kg. Den genomsnittliga livslängden för en kokanee är fyra år, och som sockeye, de dör strax efter leken. Kokanee gör en bra röka fisk på grund av dess fet kött.

Instruktioner

• Förbereda fisk genom att ta bort pinbones och skära köttet vertikalt; skära ner på huden, men inte genom den. Varje styckningsdel bör vara ca 1 tum apart.

• Blanda en torr saltlake för att förstora. Ett vanligt recept är 4 dl farinsocker, 1 kopp salt och 15 malet vitlöksklyftor.

• Saltvatten fisk genom att gnugga blandningen i filéer; Placera filéerna i en kastrull. Sätta krukan i kylskåpet i cirka sex timmar.

• Skölj saltlake av fisken och Ställ dem åt sidan att torka i rumstemperatur under fyra timmar.

• Anslut din elektrisk rökare och värm i 15 minuter. Placera fisken på ett galler innanför rökaren. Lägga flis i rökarens trä stekpanna. Lägga till flis rökaren regelbundet under tillagningen, storlek beroende på graden av röksmak som du vill.

• Rök i fyra till sex timmar tills önskad temperatur och smak är nått. Ta bort filéerna från rökaren och låt svalna.