mynewspapers.net

Hur man lagar en Filet Mignon stek

Hur man lagar en Filet Mignon stek


Metoden för matlagning en filé mignon roast, även känd som en oxfilé, innebär de samma tekniker som används vid matlagning alla hela snittet av nötkött, som till exempel rib sub primal används i prime rib. Även om tillagningstider varierar beroende på storleken på filé och vilken typ av ugn som används, bör alla nötkött stekar koka till en inre temperatur på rekommenderade 62,8 grader Celsius.

Instruktioner

• Sätt ugnen på 260 grader Celsius.

• Knyt steken med två-tums mellanrum med hjälp av butcher's garn. Binda steken hjälper köttet koka jämnt och bidrar till estetiken av den färdiga produkten.

• Krydda köttet, om så önskas. Kan du gnugga den med vitlök och peppar, eller använda en gnugga som du själv väljer.

• Bryn alla sidor av filé på hällen, i långpanna eller i en kastrull stor nog att rymma snittet av kött. Klappa köttet torrt innan du Bryn den för att få den bästa browning.

• Placera köttet i långpanna, sedan placera pannan i ugnen. Omedelbart minska den ugnstemperaturen till 107 grader Celsius.

• Kontrollera den inre temperaturen i filé varje 60 minuter genom att sätta en sond termometer i centrum av steken.

• Ta bort filé mignon steken när den tillagas till en inre temperatur på USDA-rekommenderas av 62,8 grader Celsius.

• Låt köttet vila på en varm plats i 15 minuter. Detta gör köttsåser att omfördela inom steken och resulterar i en fuktig slutprodukt.