En roux är en kokta blandning av mjöl och matfett, som vegetabilisk olja, som används för att tjockna såser och gravies.

Instruktioner

• Häll ca 60 ml (¼ kopp) av oljan i en liten robust stekpanna och placera den på medellång låg värme.

• När oljan är varm men inte för varmt, börja omrörning i mjöl med träsked tills blandningen är tjock - om strukturen på våt betong eller gips i Paris. Lägg till mer olja och mjöl tills det är rätt.

• Rör om ständigt med träsked på värme så roux kockar. Mjölet kommer gradvis börjar brunt. Roux kan användas när mjölet är ljust gyllene färg. Ju mörkare du koka roux, mer smak läggs till såsen. Inte koka det förbi en mahogny färg, dock.

• Överföra roux till en annan behållare svalna.

• Lagra roux i kylskåp i en vecka, eller frysa den i matsked-storlek wafers.

• Att tjockna en sås med roux, låt den svalna så att det inte splatter och vispa det i till din bas, som buljong kokande såsen eller pan drippings.

• Sänk värmen till en sjuda och fortsätt att vispa tills alla roux har absorberats.

• Sjuda i minst 20 minuter för att den såsen tjockna och bli smidig.