Blanchering förbereder potatis för lagring eller ytterligare beredning. Blanchering processen kockar delvis potatisen, hindrar köttet från browning i luften. Vatten bleknande föregår infrysningen hjälper potatis upprätthålla sin konsistens och smak under lagringen. Blanchering också mjukare potatis så de laga mer snabbt.

Instruktioner

• Fyll en kastrull med 1 gallon vatten. Placera ett lock på grytan, och ta med vatten till en koka på medelhög värme.

• Skala och tvätta potatisen som vattnet kommer till en koka. Skär potatisen i 1/4 till 1/2 tums skivor eller kuber, som föredras.

• Fyll en skål med isvatten och placera den nära gryta med kokande vatten. Vattnet kyls ner potatisen efter bleknande så de inte fortsätta att laga mat från deras inre värme.

• Placera 0.454kg. beredda potatis i kokande vatten. Ta med vatten till en koka. Koka 1/4-tums potatis bitarna i 3 minuter och 1/2-tums potatis bitar i 5 minuter.

• Scoop potatis från det kokande vattnet med en hålslev. Doppa dem i en skål med isvatten i två till tre minuter.

• Töm vattnet från blancherade potatisen. Lägga till dem i ditt recept omedelbart eller klappa dem torra och placera dem i en frys påse frysta lagring.