mynewspapers.net

Hur man blanchera frukter & grönsaker

Hur man blanchera frukter & grönsaker


När du blanchera en frukt eller grönsak, du koka den kort i kokande vatten och sedan kyla den snabbt i isvatten. Den vanligaste tillfällen för blanchering grönsaker är när du förbereder dem skall frysas eftersom processen minskar enzymaktiviteten som orsakar frysta grönsaker att skämma bort med tiden. Frukter är ibland skållade att mjuka upp dem och göra det lättare att ta deras skinn. När bleknande frukt och grönsaker, Följ blanchering gånger noga för att minska enzymaktivitet i stället för att aktivera den, och att undvika överkokning frukter och grönsaker.

Instruktioner

• Tvätta grönsakerna och skär dem i bitar av din önskade storlek. Skölj frukt och skär en liten "X" i botten av huden om du bleknande dem för att ta bort huden lättare.

• Leta upp rätt blanchering tid för din frukt eller grönsak i ett diagram i en kokbok eller resursen.

• Förbereda ett kallt vatten bad med minst 1 gallon isvatten i en stor skål.

• Koka 1 gallon vatten i en stor gryta. Vattnet måste vara på en full, rullande koka upp innan du kan bleka frukter eller grönsaker i den.

• Häll inte mer än £ 1 av din frukt eller grönsaker i sil korgen som passar in i potten. Med gröna bladgrönsaker, blanchera mer än 1/2 pund i taget. I båda fallen blir ca 4 dl frukt eller grönsaker.

• Sänka sil korgen i kokande vatten och täck över grytan.

• Starta timern när vattnet har återvänt till en full koka. Om det inte har återvänt till en koka i 1 minut, finns det för mycket av den frukt eller grönsaker.

• Dra sil korgen ur kokande vattnet när rätt mängd tid har passerat.

• Häll frukten eller grönsaken i is vatten omedelbart så de sluta matlagning. Lämna dem i isvatten för så länge de var i kokande vatten, varefter du kan ösa ut dem med en hålslev, torka på handdukar och använda eller frysa som önskas.

• Upprepa blanchering process med andra partier av frukt eller grönsaker om de gjorde inte alla får plats i grytan första gången.