mynewspapers.net

Hur Cook filén biffar



Filé biff, brukar kallas filet mignon, skärs från oxfilé. Anses det ömmaste snittet av nötkött, har filet mignon också minst fetthalten, vilket gör det mindre flavourful som andra nedskärningar. Filet mignon är en av de dyraste biffarna på marknaden, är kokas ordentligt viktigt. ovanligt att medium sällsynt är den föreslagna tillagningstemperaturen. Många kockar rekommenderar att köpa billigare biffar när matlagning till bra gjort är att föredra. Pan stekning filet mignon ger bästa resultat, medan matlagning på ett kol eller gasgrill rekommenderas också.

Instruktioner

Pan stekning

• Föra oxfilé till rumstemperatur om tidigare lagrat i kylskåp. Gör det möjligt att vila i 30 minuter utanför kylskåpet räcker.

• Värm en stekpanna (gjutjärn om tillgänglig) på hög värme i fem minuter. Detta gör pannan mycket heta och kan orsaka rökning när biff placeras i pannan, men krävs för att få ordentlig skorpa Filet Mignon är känd för. Klappa torrt med en ren kökshandduk steken och gnid båda sidor med vegetabiliska eller raps. Placera oxfilé i mitten av pannan.

• Flytta Biff efter cirka 30 sekunder med en metall spatel; att hålla skorpan fastnar i stekpannan. För varje sida, koka i två till tre minuter för medium sällsynt och, närmare två för sällsynta, och fyra för medium.

• Vänd steken med spateln och upprepa steg tre.

• Krydda med salt och peppar efter steken är klar och låt vila i en till två minuter så att den juice att omfördela och servera.

Grillning

• Värm grillen med locket stängt på dess högsta inställningen i tio minuter. Klappa torrt med en ren handduk och lätt olja med vegetabiliska eller raps biff.

• Placera oxfilé ungefär två inches från lågan Tillåt att koka i två minuter varje sida för sällsynta, tre för medelstora sällsynta och fyra för medium. Ska du flytta biff med spateln efter 30 sekunder att förhindra sticker.

• Vänd steken med en spatel och upprepa steg två.

• Ta bort biff från grillen och låt det vila i en till två minuter. Krydda med salt och peppar och servera.