mynewspapers.net

Hur att smaksätta vit choklad som karamell

Hur att smaksätta vit choklad som karamell


Vit choklad används ofta för bakning och godis att göra på grund av dess känsliga, krämig smak och elegant ivory färg. Tack vare sin milda smak är det också en bra kandidat för smaksättning med olika utdrag eller sprit. Eftersom det är mer känslig än mörk eller mjölkchoklad, kan vit choklad vara svårt att arbeta med utan brännhet eller gripa. Följ några tips och riktlinjer för att göra anlöpning och aromgivande vit choklad framgångsrika.

Instruktioner

Anlöpning vit choklad

• Hacka chokladen fint och Lägg 2/3 av det i dubbel panna.

• Smält chokladen långsamt över sjudande vatten, utan att låta vatten touch botten av skålen.

• Klipp en godis termometer på sidan av skålen, och värme tills den når 40.6 grader C.

• Ta bort skålen från värmen och torka någon kondens från botten av skålen.

• Lägg till i den återstående 1/3 av chokladen långsamt, så att varje tillägg till smälta innan du lägger till mer.

• Låt choklad svalna under omrörning, till 27.8 grader C. När detta händer, placera skålen tillbaka till värmen, och värme till 4753 grader C.

Aromgivande vit choklad

• Ta bort härdat vit choklad från värmen och lägga långsamt i mycket små mängder av en oljebaserad karamellgodis arom. Alkohol-baserade aromer kommer att orsaka choklad att gripa.

• Häll kola smaksatt vit choklad godis formar. Doppa plastskedar i det ger som gåvor eller bara Häll på vaxat papper för att göra choklad bark.

• Om choklad kyler för mycket medan du arbetar med den, sätta tillbaka in på dubbel panna och värma till 30,5 eller 31,1 grader C. Du ska inte behöva retemper.